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Wilson's Practical Meat Inspection, 7e
By William Wilson

ISBN: 9781405124935
ISBN10: 1405124938
Hardcover
312 pages
January 1991, Wiley-Blackwell

 

Description

 

Awareness of food safety and its economic significance has never been higher after public alarm following the BSE crisis and the Foot-and-Mouth outbreak.

 

This classic text is an essential handbook for all persons involved in meat inspection and the meat industry seeking information on the latest diseases and parasites. Now in its seventh edition, it has been revised to reflect the latest knowledge of BSE, Foot-and-Mouth and TB. Information on specific diseases, parasites and physiological processes has been updated and the latest legislation included. As well as this, a new chapter on illegal meat imports has been added, with the aim of helping the detection of illegal meat and ensuring its removal from the food chain.

 

• Well-established and respected reference for all those seeking hands-on, practical information;
  
• Details the latest reports on diseases and includes crucial information on meat related legislation.

 

 

 

Table of Contents

 

Contents

 

 

 

Preface

 

 

1 Cells and tissues

 

 

Systems of the Body

 

 

2 Skeletal system

 

3 Muscular system

 

4 Circulatory system

 

5 Lymphatic system

 

6 Respiratory system

 

7 Digestive system

 

8 Urogenital system

 

9 Nervous system

 

10 Endocrine system

 

 

Slaughter and Age/Sex Determination

 

 

11 The slaughter of animals

 

12 Sex characteristics and estimation of age

 

 

Pathology and Judgement in Disease

 

 

13 Abnormal and general pathological conditions

 

14 Specific diseases

 

15 Parasitic diseases

 

16 Affections of specific parts and tumours

 

17 Illegal meat

 

 

Butchers' Joints and Meat Products

 

 

18 Butchers' joints

 

19 Meat preservation and meat products

 

20 Food poisoning from meat products

 

 

Rabbits

 

 

21 Diseases of rabbits

 

 

Deer and Venison

 

 

22 Deer and venison

 

 

Poultry

 

 

23 Sex and age characteristics of poultry

 

24 Anatomy of the fowl

 

25 Slaughter and dressing of poultry

 

26 Diseases of poultry

 

27 Affections of specific parts of poultry

 

 

Appendix 1: Legislation

 

Appendix 2: Colloquial terms

 

 

Bibliography

 

 

Index

 

 

Colour plate section follows page xxx.

 

 

 

About the Author

 

William Wilson is a qualified Environmental Health Officer and a member of the Chartered Institute of Environmental Health. He now works for Birmingham City Council.

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