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목차 |
Chapter 1 HACCP의 이해 |
[제1절] HACCP의 역사 |
[제2절] HACCP의 개요 |
[제3절] 품질과 HACCP |
Chapter 2 위해요소 |
[제1절] 위해요소의 의미 |
[제2절] 생물학적, 물리적 및 화학적 위해요소 |
[제3절] 미생물의 일반적 특성과 증식에 필요한 요인 |
Chapter 3 HACCP의 선행요건 프로그램 |
[제1절] 선행요건 프로그램이란? |
[제2절] 위생관리 |
Chapter 4 Codex HACCP |
[제1절] Codex HACCP 적용을 위한 지침 |
[제2절] 예비단계 |
[제3절] 본단계 |
Chapter 5 Generic HACCP |
[제1절] Generic HACCP이란? |
[제2절] Generic HACCP을 위한 예비지식 |
[제3절] 단체급식의 HACCP계획서 작성 방법 |
[제4절] HACCP 계획서 작성의 사례 |
Chapter 6 학교급식 HACCP |
[제1절] 학교급식 HACCP의 개요 |
[제2절] 현행 교육부의 학교급식 HACCP의 제도 |
Chapter 7 경영과 HACCP |
[제1절] 기업의 목표 |
[제2절] 경영 |
[제3절] 경영전략 |
[제4절] 식품경영의 새로운 패러다임으로서의 HACCP |
[제5절] 국가 정책과 HACCP |
Chapter 8 HACCP의 적용에 필요한 실무적 기술 |
[제1절] 미생물 실험 |
[제2절] 식품작업장 시설 방법 |
[제3절] 위생관리 방법 |
[제4절] 위생설비 |
[부록 1] HACCP 감사점검표(예) |
[부록 2.1] 위생감시점검표(예) |
[부록 2.2] 위생감시점검표(예) |
[부록 2.3] 위생감사 일정(예) |
[부록 3] HACCP Plan 작성 양식 |
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