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목차 |
서론 |
1.1 식품화학의 개요 |
1.2 식품성분의 분류 |
2 식품의 수분 |
2.1 물의 구조 |
2.2 식품속에 물의 형태 |
2.3 평형수분함량과 평형상대습도 |
2.4 수분활성도 |
2.5 등온흡습곡선과 등온탈습곡선 |
2.6 수분활성과 식품의 반응속도 |
3 탄수화물 |
3.1 탄수화물의 정의 |
3.2 탄수화물의 분류 |
3.3 당의 입체이성질관계 |
3.4 단당류 |
3.5 이당류 |
3.6 소당류 |
3.7 다당류 |
3.8 전분 |
3.9 기타 다당류 |
4.지방질 |
4.1 지방질의 분류 |
4.2 지방질의 종류 |
4.3 지방산의 종류 |
4.4 복합지방질 |
4.5 스테롤류 |
4.6 탄화수소류 |
4.7 납(WAX) |
4.8 지방질의 이화학적 성질 |
4.9 지방질의 산패 |
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