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목차
제1장 식품산업의 발달 ... 9
1. 식품의 발달과 농업 ... 9
2. 국내의 식품산업 ... 14
제2장 미래의 식품산업 ... 23
1. 식품과학기술 ... 23
2. 식품산업의 배경 ... 24
3. 식품분야의 기술발전 ... 25
4. 영양분야의 기술발전 ... 50
제3장 식품의 성분과 특성 ... 65
1. 식품의 요소와 품질 ... 65
2. 식품원료의 가공특성 ... 67
3. 식품원료의 성분 ... 69
4. 식량자원 ... 85
5. 원예식품 ... 92
6. 축산식품 ... 99
제4장 가공식품 ... 105
1. 가공식품의 분류 ... 105
2. 곡류 가공식품 ... 107
3. 단백질 가공식품 ... 118
4. 유지가공식품 ... 120
5. 원예가공식품 ... 125
6. 기호식품 ... 136
7. 인스턴트 식품 ... 146
8. 기능성 가공식품 ... 149
9. 축산가공식품 ... 154
10. 수산가공식품 ... 164
제5장 미생물과 발효식품 ... 169
1. 발효미생물 ... 169
2. 세계의 발효산업 ... 182
3. 한국의 전통 발효식품 ... 185
4. 주류식품 ... 191
5. 유기산공업 ... 205
6. 아미노산 발효 ... 212
7. 핵산발효 ... 220
8. 생물학적 치료제 ... 224
제6장 생명공학과 관련식품 ... 231
1. 생명공학 ... 231
2. 효소산업 ... 238
3. 유전자변형 농산물 ... 252
제7장 새로운 식품 ... 259
1. 조립식품 ... 259
2. 식품산업의 연구개발 ... 264

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