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목차 |
1. 서론 |
1. 관능검사의 중요성 ...9 |
2. 관능검사의 역사 ...10 |
3. 식품의 관능적 요소 ...11 |
4. 관능검사의 이용 ...12 |
5. 관능검사 절차 및 부서의 조직 ...13 |
2. 영향요인 및 검사조건 |
1. 영향요인 ...17 |
2. 검사조건 ...20 |
3. 심리적 오차 ...20 |
4. 한계값 ...22 |
5. 맛과 냄새의 둔화현상 및 회복 ...23 |
3. 관능검사실의 설비 및 시료제시 방법 |
1. 관능검사실의 설비 ...25 |
2. 시료준비 ...28 |
3. 시료의 제시방법 ...29 |
4. 패널요원의 선정과 훈련 |
1. 패널의 분류 ...34 |
2. 모집 및 선정과정 ...35 |
3. 선발 및 훈련 ...40 |
5. 관능적 특성의 정량적 평가방법 |
1. 항목척도 ...48 |
2. 선척도 ...49 |
3. 크기 추정 척도 ...50 |
6. 차이식별 검사 |
1. 종합적 차이 검사 ...51 |
2. 특성차이 검사 ...60 |
7. 묘사검사 |
1. 묘사의 선정 및 특성 분류 ...96 |
8. 기호도 검사 |
1. 소비자 검사 방법 ...110 |
2. 소비자 기호도 조사의 감소 ...115 |
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