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목차 1편 |
1. 우지·돈지 |
2. 유지 |
3. 어유(수산유지) |
2편 |
1. 전반적 사항 |
2. 대두유 |
3. 캐놀라(채종)유 |
4. 옥배유 |
5. 미강유 |
6. 홍화씨유 |
7. 참기름 |
8. 올리브유 |
9. 해바라기씨유 |
10. 면실유 |
11. 팜유 |
12. 야자유와 탐핵유 |
13. 코코아버터(카카오지)와 그 외의 제과용 |
유지 |
14. 그 외의 식물유지 |
2부 |
1. 유지의 기초화학 |
2. 유지의 일반적 화학적 반응 |
3. 유지의 물리적 성질 |
4. 유지의 개질 |
5. 식품산업에서의 유지의 수송, 보관, 사용상의 |
유의사항 |
6. 유지와 건강 |
3부 |
1. 식용유지의 유화와 에멀젼1 안정화 |
2. 버터 |
3. 마아가린, 펫스프레드 |
4. 쇼트닝 |
5. 아이스크림 |
6. 생크림 대체물 |
7. 유지를 원료로 하는 드레싱과 마요네즈 |
8. 후라이용 유지 |
9. 가식성 피막제로써의 지질과 유지 |
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