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목차 |
제1편 우유 및 유제품 |
1. 서론 ...11 |
2. 우유 성분의 화학 ...26 |
3. 미생물과 우유 및 유제품 ...55 |
4. 시유 ...75 |
5. 크림 및 버터 ...92 |
6. 냉동 유제품 ...104 |
7. 치즈 ...124 |
8. 발효 유제품 ...140 |
9. 농축 유제품 ...148 |
10. 건조 유제품 ...161 |
제2편 신선육과 가공육 제품 |
1. 식육 소비의 역사 ...195 |
2. 식육산업 ...197 |
3. 식육자원 ...198 |
4. 식육생산 공정 ...203 |
5. 도살전 조건이 식육품질에 미치는 영향 ...213 |
6. 식육위생 ...215 |
7. 근육의 식육화 ...222 |
8. 식육의 가공 ...229 |
9. 부산물의 이용 ...263 |
10. 식육 및 식육제품의 저장 ...265 |
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